Romige palmkool-courgettesoep met kokos en Aleppo chili

🥬 Over palmkool — de vergeten krachtpatser uit de moestuin

Palmkool, ook wel Cavolo nero of nero di Toscana genoemd, is een prachtige donkergroene koolsoort met lange, gegolfde bladeren die doen denken aan palmbladeren — vandaar de naam. 🌴

Ze werd eeuwenlang geteeld in Italiaanse keukentuinen, maar raakte bij ons een beetje in de vergetelheid. Gelukkig vindt deze vergeten groente haar weg terug naar de biologische moestuin en naar onze keukens.

Palmkool zit boordevol voedingsstoffen: ze is rijk aan calcium, ijzer, vezels en antioxidanten, maar blijft tegelijk verrassend zacht van smaak. In tegenstelling tot boerenkool heeft ze een mildere, nootachtige toets en een fijne, bijna fluwelige textuur wanneer ze gestoofd of gemixt wordt.

In de keuken is ze enorm veelzijdig — heerlijk in stoofpotjes, pasta’s, of zoals hier: verwerkt in een romige, groene soep die zowel voedzaam als elegant is.

Een mooie herinnering dat eenvoudige, biologische groenten vaak de grootste smaakmakers zijn. 🌿

🥣 De soep die altijd scoort

Sommige recepten ontstaan spontaan — een restje groenten hier, een blik kokos daar — en worden dan verrassend genoeg een vaste waarde in de keuken.

Zo begon ook deze palmkool-courgettesoep: een snelle improvisatie op een drukke dag, maar intussen één van onze meest populaire soepen ooit.

Ze is fluweelzacht, licht pittig en heeft die diepe, hartige toets dankzij champignonbouillon en kokosmelk. De havermelk maakt haar extra romig, zonder dat ze zwaar wordt.

Eerlijk? Dit is de soort soep waarvan je blij wordt nog voor je de eerste lepel neemt — puur comfort in een kom. 💚

🥬 Ingrediënten (voor 4–5 personen)

• 3 à 4 bladeren palmkool (ongeveer 400 g, nerven verwijderd en fijn gesneden)

• 1 grote ui, grof gesneden

• 2 middelgrote courgettes, in halve maantjes gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 klein blik kokosmelk (200 ml)

• 250 ml havermelk

• 800 ml water

• 1 groentenbouillonblokje

• 2 champignonbouillonblokjes

• ¾ tl Aleppo chilivlokken (of naar smaak)

• Zout, naar smaak

• 1 el olijfolie of kokosolie, om te stoven

👩‍🍳 Bereiding

1. Palmkool voorbereiden

Verwijder de nerven, snijd fijn en bestrooi met een snufje zout. Masseer kort, spoel af en laat uitlekken.

2. Ui & palmkool stoven

Verhit de olie in een grote pot. Stoof de ui glazig en voeg daarna de palmkool toe. Laat enkele minuten meestoven tot die wat geslonken is.

3. Courgette & knoflook erbij

Voeg de courgette en knoflook toe, roer goed door en laat nog 5 minuten meestoven.

4. Bouillon & melk toevoegen

Voeg de kokosmelk, havermelk, water, bouillonblokjes en Aleppo chili toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

5. Mix & proef

Mix de soep glad met een staafmixer. Proef en kruid bij met zout of extra chili naar smaak.

6. Serveren

Schep in kommen en werk af met een drupje havermelk, geroosterde zaden of een vleugje olijfolie.

💡 Serveer- en variatietips

• Voeg op het einde een scheutje limoensap toe voor frisheid.

• Liever dikker? Gebruik wat minder water of voeg een aardappel toe tijdens het koken.

• Heerlijk met een stukje rustiek brood of toast met hummus.

• De soep bewaart 3 dagen in de koelkast en laat zich goed invriezen.

🧡 Waarom we van deze soep houden

Ze ziet er niet alleen prachtig uit met haar diep donkergroene kleur, ze geeft energie zonder te verzwaren.

Palmkool is rijk aan calcium en vezels, courgette zorgt voor een zachte textuur, en de kokos-havermix maakt het fluweelzacht zonder room.

Het is een recept dat iedereen lust — zelfs mensen die denken dat ze niet van groene soep houden. 😉